速凍冷庫是指食物迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時(shí)而迅速凍住的辦法。速凍庫的溫度通常為-15℃～-35℃，首要用于食物、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫迅速冷凍，其具有降溫快，保鮮作用好等特點(diǎn)。
什么是速凍庫?
所謂迅速凍住，是指食物迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度到達(dá)-18℃時(shí)而敏捷凍住的辦法。食物在凍住進(jìn)程中會(huì)發(fā)作各式各樣的改變，如物理改變(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗改變等)、化學(xué)改變(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞安排改變以及生物和微生物的改變等。快速凍住食物的特點(diǎn)是最大限度地堅(jiān)持了食物原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍住進(jìn)程中有必要庫保速證使食物所發(fā)作的上述各種改變到達(dá)最大的可逆性。大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫區(qū)(低溫庫、陰涼庫等)等建在一同。假如你想建一個(gè)小點(diǎn)的速凍庫，能夠挑選組合式冷庫，就是業(yè)界說的拼裝式，這么的拼裝式冷庫節(jié)約本錢，節(jié)約建筑時(shí)刻，功用還齊全。
快速結(jié)凍具有如下優(yōu)點(diǎn)：
(1)避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
(2)削減細(xì)胞內(nèi)水份外析，凍住時(shí)汁液丟失少。
(3)細(xì)胞安排內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食物安排，膠體以及各種成分彼此觸摸的時(shí)刻顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。
(4)將食物迅速降低到微生物成長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反響。
(5)食物在凍住設(shè)備中逗留時(shí)刻短，有利于進(jìn)步設(shè)備的使用率和連續(xù)性生。
速凍冷庫規(guī)劃時(shí)應(yīng)特別注意幾點(diǎn)：
速凍冷庫不同于其他的幾種冷庫，速凍冷庫對(duì)冷庫的制冷作用有著過硬的請(qǐng)求，速凍冷庫的溫度和凍住功率都合格才能啟到速凍的作用。
1.了解冷庫的用處并到冷庫場(chǎng)所實(shí)地考察收集冷庫參數(shù)。冷庫場(chǎng)所的詳細(xì)參數(shù)很主要，冷庫場(chǎng)所實(shí)際巨細(xì)，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫設(shè)計(jì)時(shí)所選用的冷庫設(shè)備以及冷庫的施工圖等。
2.根據(jù)冷庫要寄存物品的特性挑選適宜的凍住溫度以及凍住時(shí)刻。不同類型的產(chǎn)品溫度需求也不一樣，例如金槍魚對(duì)速凍庫的溫度需求就異于一般的生鮮產(chǎn)品，凍住物的中心溫度要到達(dá)-50度，才能保證其魚肉的質(zhì)量。因而速凍庫對(duì)產(chǎn)品特性等特色的了解要準(zhǔn)確無誤!
斷定了以上兩點(diǎn)再選配速凍冷庫要用的冷庫設(shè)備、冷庫零配件等。
速凍冷庫運(yùn)用維護(hù)注意事項(xiàng)：
1、避免建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
2、維護(hù)地坪，避免凍臌和損壞。
3、速凍庫運(yùn)用，應(yīng)按照規(guī)劃請(qǐng)求，充分發(fā)揮凍住、冷藏的效果才能確保安全出產(chǎn)和商品質(zhì)量，維護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。倉庫要設(shè)專門小組辦理，職責(zé)落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)庫門，每一件設(shè)備東西，都要有人負(fù)責(zé)。
4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
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